Le persil tubéreux
Le persil, tout le monde connaît ! Mais le persil tubéreux, que l'on appelle encore persil à grosse racine, ou persil d'Allemagne est beaucoup moins connu.
On consomme non seulement les feuilles de cette espèce, mais aussi ses racines, qu’il ne faut pas confondre avec le panais.
Il semble être originaire de Turquie, où il pousse spontanément. Dès le 16ème siècle, il est cultivé en Allemagne, où il est fort apprécié. .
Comme le crosne du Japon, le panais ou le topinambour, il se récolte pendant tout l'hiver, au fur et à mesure des besoins.
En cuisine, le tubercule peut être consommé cru, râpé comme la carotte. Mais il fait surtout merveille lorsqu'il est cuit, par exemple dans un pot-feu, ou sauté ... comme sur cette photo avec des lardons.
